Tompouche met asperge- paddenstoelen ragout en zalm

Schil de asperges, snijd de achterkant iets bij.

Breng water aan de kook met 10 à 12 gram zout per liter,
Kook de asperges 5 minuten en laat ze 15 minuten staan in het kookvocht.

Haal de asperges uit het kookvocht en laat ze afkoelen.

Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden, leg ze op een ingevette bakplaat, bestrijk met eidooier en bestrooi 4 stuks met sesamzaad of amandeltjes.

Bak de bladerdeegplakjes af in een voorverwarmde oven van 180°Celsius.

Smelt de boter in een hete pan, fruit de uitjes aan zonder te kleuren.

Voeg de gezeefde bloem toe en laat enkele minuten op laag vuur garen.

Giet in kleine gedeelten de afgekoelde asperge kookvocht toe en roer de ragout goed glad.

Giet er de room bij, laat doorkoken totdat een mooie gladde ragout verkregen is.

Snijd of scheur de geborstelde paddenstoelen in stukjes.

Verhit boter in een pan en bak hierin kort de paddenstoelen.

Snijd de asperges in stukjes, bewaar de aspergekoppen warm voor garnering.

Doe de aspergestukjes, paddenstoelen zalm in de ragout en houd warm.

Opmaak:
Leg de afgebakken bladerdeeg plakjes zonder garnering op voorverwarmde borden.
Schep er de asperge ragout op en dek af met de bladerdeeg plakjes mét garnering.
Leg er de warme aspergekoppen bij

Tip:  
Als paddenstoelen kunnen oa. champignons, beukenzwam, oesterzwam of chantarellen gebruikt worden.
Garneer met bv. Tobiko wasabi kaviaar, tomberry tomaatjes en cress.