Verse pasta met kreeft, asperges, gebakken paddenstoelen en basilicum

Ingredienten

1 kg. gekookte asperges AA
20 gr. boter
Zout
2 kreeften van ca. 500 gr. elk
1 blaadje laurier
50 gr. wortel
40 gr. bleekselderij
1 theel. koriander zaadjes
1 mespuntje cayennepeper
100 gr. cantharellen
50 gr. wortel, in dunne reepjes
50 gr. bleekselderij, in dunne reepjes
1 eetl. roomboter
2 eetl. olijfolie
1 dl. gevogeltebouillon
50 ml. room
300 gr. tagliatelle
50 gr. Parmezaanse kaas
5 blaadjes verse basilicum

Stap 1

Breng water met laurier, wortel, bleekselderij, korianderzaadjes en de cayennepeper aan de kook in een ruime pan.
Doe hier de kreeften in en laat dit onder deksel 5 min. koken. Neem de pan van het vuur en laat de kreeft in het vocht afkoelen.

Stap 2

Haal dan het staartvlees vanaf de staartpunt in zijn geheel uit het pantser.
Verwijder vervolgens de bruingrijze lobben.
Kneus de scharen en haal het vlees eruit.

Stap 3

Borstel de cantharellen schoon en bak ze samen met de wortel en bleekselderij-reepjes in boter.
Voeg de gevogeltebouillon en room toe en laat het geheel tot een saus inkoken.
Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Stap 4

Kook de tagliatelle 'al dente' volgens gebruiksaanwijzing.

Stap 5

Verwarm de asperges in wat kookvocht.
Verwarm de pasta; schep er het groenten-mengsel doorheen en de in stukjes gesneden kreeft.

Stap 6

Opmaak:
Verdeel de tagliatelle over vier voorverwarmde borden.
Leg hier de warme asperges op.
Bestrooi met Parmezaanse kaas, gesneden basilicum en besprenkel met olijfolie.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De tweede donderdag van april het landelijke aspergeseizoen officieel van start gaat.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.