Zacht gegaard kalfsvlees met zoetzure groenten

Voorgerecht voor 4 personen

Ingredienten

4 asperges AA, geschild
200 à 250 gram kalfsvlees gegaard
100 gram watermeloen
50 gram gemarineerde zoetzure uitjes
50 gram gemarineerde meiknol
Olijfolie
Kruiden, sla en cress
zeezout en zwarte peper
zoetzuur basis of van Kesbeke

Stap 1

Kook de asperges kort in licht gezouten water en laat afkoelen.

Stap 2

Snijd de meiknol in kleine blokjes en maak de zilveruitjes schoon. Zet de groenten 6 tot 12 uur op de zoetzuur naar keuze zo dat de smaak er mooi doorheen komt en het product zachter maakt.

Stap 3

Breng de watermeloen op smaak met zeezout, zwarte peper en wat olijfolie, dan wordt de meloen wat vleziger.

Stap 4

Opmaak:

Leg het dungesneden kalfsvlees op een bord en dresseer de zoetzure groentjes ,watermeloen, sla/kruiden op het bord. Maak af met lekkere olijfolie zeezout en zwarte peper.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De kop van een verse asperge gesloten dient te zijn.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.