Zeebaars met gegrilde asperges, paddestoelen en aardappeltjes

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten

8 Brabantse asperges
100 gram gemengde paddenstoelen
50 gram roomboter
600 gram zeebaars
300 gram pastinaak
120 gram Dore aardappel(zacht kokend)
40 gram olijfolie
2 eetlepels bieslook
2 eetlepels olijfolie
120 gram boter
100 ml vuurzeebier
1 banaan sjalot, gesnipperd

Stap 1

Zet een steelpan op een lage hitte met daarin de fijngesnipperde banaan sjalot en 50 ml Vuurzee bier en kook deze tot 50% in. Giet door een fijne zeef en doe weer in de pan. Snij de koude boter in blokjes en roer deze van het vuur door de vloeistof, al roerende een voor een zodat ze langzaam oplossen en mooi egaal opgenomen worden. Voor het serveren nog de laatste 50 ml Vuurzee bier toevoegen terwijl je met een garde klopt voor een schuimig en fris effect.

Stap 2

Schil de asperges en bak ze, samen met de paddenstoelen kort in roomboter.

Stap 3

Schil de aardappel en pastinaak en kook deze gaar om vervolgens fijn te stampen met 10 gram olijfolie voor smaak en smeuïgheid. Snij de bieslook in kleine ringetjes en voeg samen met de eetlepel olijfolie bij de saus voor smaak en kleur. Bak de drooggedepte zeebaars filets in een hete pan met wat olijfolie. 15 seconden op de vleeskant en vervolgens ca. 2 minuten op de velkant.

Stap 4

Opmaak:

Maak ondertussen de voorverwarmde borden op door de pastinaakpuree in het midden te leggen met daar rondom de gebakken paddenstoelen en asperges.

Leg de zeebaars erop lepel de schuimige Vuurzee biersaus er rondom en lepel er als laatste wat bieslook-olijfolie bij.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges piepen als ze vers zijn als je ze tegen elkaar wrijft.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.